Gastronádoby: rozměry a provedení

Gastronádoby jsou důležitou součástí vybavení každé profesionální kuchyně. Díky jejich širokému využití jsou nepostradatelnou pomůckou při přípravě a výdeji pokrmů, nebo ke skladování a transportu potravin. Nádoby snadno poznáte podle jejich označení "GN". Zkratka GN znamená "gastronorm" a slouží k označení standardu používaného pro rozměry nádob.

Normy gastronorm (GN) byly vyvinuty Evropským výborem pro normalizaci jako prostředek pro standardizaci velikostí nádob používaných v gastronomii. Normy GN jsou navrženy tak, aby pomohly výrobcům gastro vybavení a koncovým spotřebitelům usnadnit a zefektivnit jejich práci.

Gastronádoby můžou být plné nebo děrované, s úchyty nebo bez úchytu, nerezové, polykarbonátové, polypropylenové nebo smaltované.  Díky této škále materiálů a provedení dokáží uspokojit veškeré požadavky na přípravu, skladování nebo prezentaci pokrmů.

K dispozici je 9 různých normovaných velikostí, které vycházejí z vnějších rozměrů nádoby. GN gastronádoby se vyrábějí v různých hloubkách (20, 40, 65, 100, 150 a 200 mm) a objemech, což umožňuje jejich uplatnění jak při přípravě, tak při skladování potravin v různých typech zařízení. Základní míra označovaná jako GN-1/1 je 530 x 325 mm. Všechny ostatní normované velikosti nádob jsou měřeny ve vztahu k základní míře. 

Další výhodou, kterou lze získat při použití gastronádob, je jejich modulární konstrukce, nádoby je tak možné flexibilně kombinovat podle potřeby. Například do prostoru velikosti 1/1 GN lze vložit nádobu o stejné velikosti, nebo 2 x 1/2 GN nádoby, či 1 x nádobu velikosti 1/2 GN a 2 x nádobu velikosti 1/4 GN. Díky základnímu principu seskupování všech gastronádob je možné je libovolně skládat podle individuálních potřeb uživatele. Praktický stohovatelný okraj umožňuje nádoby pohodlně ukládat na sebe, čímž se šetří místo při skladování.

Díky seskupování je možné všechny gastronádoby libovolně skládat podle individuálních požadavků.

Nerezové gastronádoby

Nerezové gastronádoby jsou vhodné ke splnění většiny požadavků, obvykle se používají k vaření, skladování a udržování teploty pokrmů. Často jsou využívány k udržování teplých jídel v bufetech, nebo jako nádoby pro ohřev a výdej jídel, například při cateringu.

Polykarbonátové gastronádoby

Polykarbonátové gastronádoby najdou využití v jak v oblasti studené, tak i teplé kuchyně, při skladování a výdeji pokrmů, zejména salátů nebo omáček. Nabízejí flexibilní, pevný a průhledný materiál, který umožňuje snadnější identifikaci potravin při skladování. Dobré termoizolační vlastnosti polykarbonátu zajišťují tepelnou stálost obsahu při uzavření gastronádoby. Nádoby jsou navíc velmi lehké a odolají teplotám od -40 °C až do 100 °C. 

Polypropylenové gastronádoby

Gastronádoby vyrobené z odolného polypropylenu zaručují, že zvládnou i náročné zacházení a dlouhodobé užívání. Zvláště v oblasti studené kuchyně se tyto gastronádoby osvědčí jak při skladování, tak při podávání pokrmů. Polypropylenové nádoby snesou teploty v rozmezí od -40 °C do 80 °C. 

Průhledné polykarbonátové gastronádoby umožňují snadnější identifikaci potravin při skladování.

Tabulka objemů gastronádob (v litrech) 

Příslušenství pro gastronádoby

Vhodným příslušenstvím a doplňky pro gastronádoby jsou různé typy poklic, včetně těch s výřezem pro naběračku nebo poklic s integrovaným silikonovým těsněním. Dále jsou k dispozici perforovaná dna, rošty nebo dělicí lišty, což umožňuje vytvářet nekonečné kombinace gastronádob, které odpovídají potřebám každého provozu.